Badem kırmada başarının ölçüsü, kırılan kabuk miktarı değil, bütün çıkan iç badem oranıdır. Bütün iç ile kırık iç arasındaki fiyat farkı, aynı çuvaldan alacağınız parayı belirler.
1. Boy elemesi: en kritik adım
Badem, aynı ağaçtan bile farklı iriliklerde toplanır. Kırma makinesi, kabuğu belirli bir açıklıkta ezerek kırar. Bu açıklık iri bademe göre ayarlanırsa ufak badem kırılmadan geçer; ufağa göre ayarlanırsa iri bademin içi ezilir. Çözüm, ürünü önce boylara ayırmak ve her boy için ayrı ayar yapmaktır. Bu adımı atlayan her işlemde kırık oranı yükselir.
2. Nem: ne çok, ne az
Fazla nemli bademde iç yumuşaktır; kabuk kırılırken iç de ezilir. Aşırı kurumuş bademde ise iç gevrekleşir ve en küçük darbede parçalanır. Hasattan sonra usulüne uygun kurutulmuş, dengeli nemdeki ürün en iyi sonucu verir. Ürününüzün nemi konusunda emin değilseniz getirmeden önce sorun.
3. Kabuk kalınlığı ve çeşit
Sert kabuklu çeşitlerde daha yüksek basınç gerekir; bu da iç için risktir. İnce kabuklu çeşitlerde ise düşük ayar yeter. Aynı partide farklı çeşitler karışıksa ayar ortalamaya kayar ve her iki grup da zarar görür. Farklı çeşitleri ayrı getirmeniz sonucu iyileştirir.
Atölyede nasıl çalışıyoruz
- Ürünü tartıp gözle kontrol ediyoruz; kabuk yapısına ve neme bakıyoruz.
- Boy elemesinden geçiriyoruz.
- Her boy için deneme kırması yapıp ayarı buluyoruz.
- Kırma sonrası kabuğu hava akımı ve elekle ayırıyoruz.
- Ürünü optik ayıklamadan geçirip kabuk kalıntısını ve çürük taneyi temizliyoruz.
Kırık badem ne olacak?
Kırık iç badem değersiz değildir; un ve ezme üretiminde alıcı bulur. Bütün ve kırık bademi ayrı çuvallamak, ikisini karışık satmaktan genellikle daha çok kazandırır. Bu ayrımı elek kademesiyle yapıyoruz; sadece baştan söylemeniz yeterli.
Ayrıntılar için badem kırma sayfasına bakın.